Lacongélation de la viande n’est pas suffisante pour éliminer tout risque de transmission de la trichinellose. En ce qui concerne les charcuteries, seuls les produits cuits 27visiteur (s) et 3 membre (s) en ligne. Forum Public. Sujet: Saucisson et viande congelée. bonjour a toutes et a tous. pour me présenter a l'occasion de cette premiere visite sur le forum, Onmélange le tout avec les oeufs, la farine, et si on veux on peux mettre un peu d'alcool (gnole de pépé, porto, cognac, calva). On tasse bien la viande dans une terrinne ou 1 moule à cake, et 25 kg de sanglier (viande du cuissot) 3 g de poivre concassé par kg de viande 11 g de sel fin par kg de viande 2 L de muscadet 1. Hacher grossièrement les 2 viandes. 2. Mélanger bien les viandes, le vin, le sel et le poivre. 3. Enfiler la préparation dans du boyau naturel. un Art de vivre jusque dans l'assiette Fédération des Chasseurs de LOIRE-ATLANTIQUE . Author: Johanna TOUTESLES RÉPONSES. Par Jean Christophe Il faut faire très attention avec le sanglier : il y a un risque de contamination de trichinose, qui est une infection due à la consommation de viande Mavie en couleurs est le nom du programme qui fédère les deux programmes de fidélisation des marques du Groupe Mondelez Europe Services Gmbh et des marques gérées par l'entités Publicis K1. Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour, www.mangerbouger.fr Qjl56. Le Forum Chasse et Chien Previous topic Next topic Author Message LaureAdministrateurOfflineJoined 20 Feb 2009Posts 21,153Localisation YvelinesRace de chien Dachsbrackemode de chasse battue Points 21,491Moyenne de points Posted Mon 5 Oct 2009, 1210 Post subject Quelqu'un a t il déjà essayé le jambon de sanglier? Une question à trois sous, mais comme y' a plein de "sudistes" sur chasse et chien je vais peut être avoir de l'échoest ce que parmi vous il y en a qui ont parfois fait fumer des cuissots de sanglier? comme on le ferait avec du cochon, d'élevage. Mon mari voudrait le faire mais je ne trouve pas de puis ça viderait mon congélo _________________On ne ment jamais tant qu'avant les élections, pendant la guerre et après la chasse Georges ClémenceauDur de faire confiance à l'être humain, même les aveugles préfèrent se faire guider par des chiens! M Audiard Back to top Publicité Posted Mon 5 Oct 2009, 1210 Post subject Publicité PublicitéSupprimer les publicités ? Back to top trappeurGuestOffline Posted Mon 5 Oct 2009, 1233 Post subject Quelqu'un a t il déjà essayé le jambon de sanglier? Surtout pas avec du congelé!Oui mais avec la trichine maintenant, mon avis est que il y a un risque! sauf si vous faites les tests environ 90 euros par animalMaintenant si tu y tiens tu fais comme pour un jambon de porc !!Gros sel et feuille de laurier, 1 jour par 1kg pour le porc 1j/ 1/2kg lit de laurier dans une caisse en bois désinfecté à l'eau bouillante et fond percé , verser du gros sel posé le gigot côté peau et recouvrir de gros sel, de temps en temps 2jrs le retourner et frotter avec du gros sel, puis tu l'essuies bien et poivrer et laisser sécher dans un sac à jambon au courant d'air si possible par temps sec ,c'est Back to top Z2ZOfflineJoined 16 Jul 2009Posts 16,777,199Points -9Moyenne de points Posted Mon 5 Oct 2009, 1300 Post subject Quelqu'un a t il déjà essayé le jambon de sanglier? Pour une fois je ne suis pas du même avis que mon camarade de l'Ouest le cuissot congelé fait également très bien le jambon Je ne le fais personnellement pas, mais dans mon entourage ils sont plusieurs à le faire, et il ne semble pas y avoir de différence Sinon, j'en fais plusieurs par saison, si possible avec des cuissot de sangliers de moins de 50 kg ou des laies jusqu'à 60 kg, la viande étant plus de les faire après les 1ers gels pour éviter qu'ils moisissent ou recette 1 caisse avec au fond des morceaux de bois pour faire un espace entre le fond et l'endroit où va être posé le cuissot, remplie de gros sel, le cuissot déposé sur le gros sel, puis entièrement jour / kg soit en gros 10 à 15 j'y mets des feuilles de laurier du jardin, parfois le jambon est déposé dans une "caisse à fromage" caisse en bois ventilée avec un filet anti-insectes autour dans le "séchoir" de ma cave, puis selon le temps humide ou pas il fini dans la cendre que je récupère de mon poêle.Voili voilou NB Les trichines sont détruites à par surgélation à -35°C pendant 10 jours ou par cuisson à +74°C pendant au moins 5mn, autant dire que la congélation -18°C à -20°C n'y change rien Back to top trappeurGuestOffline Posted Mon 5 Oct 2009, 1310 Post subject Quelqu'un a t il déjà essayé le jambon de sanglier? coyote07 wrote Pour une fois je ne suis pas du même avis que mon camarade de l'Ouest le cuissot congelé fait également très bien le jambon Ah bon , ben tu vois je n'aurais pas pensé !!!Je me coucherais mon c_n ce soir Back to top LaureAdministrateurOfflineJoined 20 Feb 2009Posts 21,153Localisation YvelinesRace de chien Dachsbrackemode de chasse battue Points 21,491Moyenne de points Posted Mon 5 Oct 2009, 1319 Post subject Quelqu'un a t il déjà essayé le jambon de sanglier? coyote07 wrote NB Les trichines sont détruites à par surgélation à -35°C pendant 10 jours ou par cuisson à +74°C pendant au moins 5mn, autant dire que la congélation -18°C à -20°C n'y change rien le coup de la congélation à -35 t'es certain? , j'avais retenu -23 pendant au moins 3 semaines et certains congélos comme le mien par exemple descendent jusqu'à -27, ce qui faisait l'affaire, mais -35 c'est pas possible .pour les recettes elles se ressemblent toi et trappeur , et ça pas l'air trop compliqué_________________On ne ment jamais tant qu'avant les élections, pendant la guerre et après la chasse Georges ClémenceauDur de faire confiance à l'être humain, même les aveugles préfèrent se faire guider par des chiens! M Audiard Back to top Z2ZOfflineJoined 16 Jul 2009Posts 16,777,199Points -9Moyenne de points Posted Mon 5 Oct 2009, 1330 Post subject Quelqu'un a t il déjà essayé le jambon de sanglier? Non, je ne suis pas sûr pour la température, car selon les "stages" que l'on fait l'information n'est pas la même Le seul point commun est qu'une congélation "normale" ne garantie pas l'élimination de ces larves Sinon, effectivement, rien de compliqué pour faire un jambon de sanglier, il faut juste avoir un cuissot, avec sa peau, pas "espelé , une caisse et du gros sel soit telle quelle et il faut brûler et/ou raser les poilssoit après être passé à la "poudre magique" poudre spéciale pour peler ou plumer le gibierps je récupère le gros sel après ....... pour mettre sur mes escaliers et sur la route quand il neige ou verglasse Back to top LaureAdministrateurOfflineJoined 20 Feb 2009Posts 21,153Localisation YvelinesRace de chien Dachsbrackemode de chasse battue Points 21,491Moyenne de points Posted Mon 5 Oct 2009, 1359 Post subject Quelqu'un a t il déjà essayé le jambon de sanglier? la poudre spéciale pour plumer le oiseaux c'est la galère ce truc je recommencerais jamais, j'ai bien plumé les poules vite fait mais la gamelle où j'avais fait chauffer l'eau et la poudre j'ai mis 2h à la récupérer _________________On ne ment jamais tant qu'avant les élections, pendant la guerre et après la chasse Georges ClémenceauDur de faire confiance à l'être humain, même les aveugles préfèrent se faire guider par des chiens! M Audiard Back to top médorGuestOffline Posted Mon 5 Oct 2009, 1453 Post subject Quelqu'un a t il déjà essayé le jambon de sanglier? Salut,la trichine se detruit à-35° voire plus => donc difficulté pour un congélo classique je faisais des saucissons du coup je n'en fait pluspar contre avec de la viande non congelée je fais de la saucisse pour les grillades que je congéle ensuitela solution préconisée par coyote est la bonne pour le jambon Back to top LaureAdministrateurOfflineJoined 20 Feb 2009Posts 21,153Localisation YvelinesRace de chien Dachsbrackemode de chasse battue Points 21,491Moyenne de points Posted Mon 5 Oct 2009, 1634 Post subject Quelqu'un a t il déjà essayé le jambon de sanglier? J'vous reconnais bien là les sudistes dès qu'on parle de bouffe ça vous réveille!! ma moitié est partie chez les sudistes ce matin , ça fait deux fois qu'il m'appelle pour me dire que c'est bien beau et qu'il va ramener du cassoulet au retour, et dans 8 jours il me dira "faut j'arrête de manger!" _________________On ne ment jamais tant qu'avant les élections, pendant la guerre et après la chasse Georges ClémenceauDur de faire confiance à l'être humain, même les aveugles préfèrent se faire guider par des chiens! M Audiard Back to top Display posts from previous [B]JLBlanco écrit[/B] Quote Salut cheer Je crois qu' un nouveau sujet devrait être ouvert, parce que interessant ! Du genre payer un bracelet 55€ pour un gibier qui n' appartient à personne, Res Nullius,n' est pas légal dans l' esprit. L' augmentation des dégâts est proportionnelle au développement des clôtures des voies de circulations autoroutes, TGV, canaux info Il a été promis 2000km de TGV en plus = 4000 km de clôtures infranchissables, une ligne TGV doit être plane sinon à la mondre bosse c' est le décollage assuré, alors on tranche les montagnes en 2 1 tunnel ralentit on fait des remblais etc. C' est bien ça donne du travail à ceux qui en veulent, mais ne doit pas nous désigner comme responsable de l' explosion du gibier, qui ordonne assume et paie. En clair les dégâts sont une affaire ..Nationale et non d' un groupe Ouvertures de chasses à des dates folkloriques, chez moi là ou je n' attend que de foutre le camp, en bas chez mon vrai chez moi woohoo La plaine = dernier WE de septembre de 8 h00 à 17h00 15h00 au soleil laugh Gros au Bois au lieu de Grand..le 20/23 Octobre S au changement d' heure de 9h00 à 17h00, la Grive au poste ...Verboten angry et on casque dur pourquoi, ..les vendanges AOC, les céréales, plus les GAEC et autres qui se réservent le droit de chasse, interdit de passer, mais présent en individuel à la distribution règlement financiers des dégâts..Le tout dans un flou copinage etc. artistique. Les Asso de protection ont trouvées le filon,plainte dès qu' un evènement arrive et ça marche, ils ont raison de l' argent facile, que font nos dirigants...S RIEN woohoo si une bouffe à nos frais bien sûr. Alors que se porter partie civile demander l' Euro symbolique pour ...chaque société de chasse à chaque coup d' éclat calmerai vite fait ce beau monde ex Les cormoranands sont protégé par demande de XYZ, donc XYZ est responsable conformément à la Loi des dégâts causé par son protégé,comme nous les Sangiers et non les cochons le Loup, l' Ours pareil. Cet argent est à mettre dans un système juridique pêchu de défense du Chasseur, et pour la recherche. Les passages à gibiers au dessus des autoroutes vous en voyez beaucoup....Chez Mme VOYNET si si Lyon - Dôle , 1 sur l' A19, TGV = 0, des trous à rat ts les kilomètres ou un Cerf doit ramper pour passer, par contre on nous colle des passages à grenouilles. Bref pour le partage, je ne chasse pas en battue, je participe à l' aménagement effectif pas glop je paye mon timbre depuis l' origine, et maintenant la taxe à l' hectare. J' oubliai, la chasse au Bois c' est 2 jours/ semaines chez nous 1 woohoo avec coupure de 12h00 à 13h00. En gros c' est magouille et compagnie, c' est çà qu' il faut virer d' ou [B]Arrêtez d' emmerder les Français [/B] Georges Pompidou*, Président de la République. réponse donnée au vue du nombre de Loi en préparation * il est temps qu' il revienne laugh La chasse est un apport financier trés l'on bien compris et les poches sont grande ouverte...[IMG] Trouver mon magasin Mon compte Ajoutez au moins un produit afin d'accéder à votre liste Z Z Z Ajoutez au moins un produit pour accéder à votre panier et vos avantages. Vous pouvez fermer le menu via le bouton "Fermer le menu" précédent ce lien. 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sont pas les même que les vôtres pour 10kg de saucisses 3,5 kg de maigre épaule,échinela viande de jambon ou le cuissot plutôt pour le saucisson [IMG] et 6,5 kg de poitrine ou par kg 350g de maigre et 650g de poitrine,pour la saucisse de sanglier 1kg de maigre et 2kg de poitrine [IMG] puis 12g de sel par kg de mêlée,4g de poivre kg,8g de sucre kg et une gousse d'ail par kg cela c'est pour la fraîche et si vous voulez la sécher au moins 25g de sel au kg et comme je vous aime bien voila le reste la base pour terrine de pâte c'est un kg de maigreou 500g de maigre et 500g de foie et deux kg de gorge ,hachage grille moyenne et si c'est pour du pâté de foie a tartiner 1kg de foie et 500g de pane ou alors 1kg de foie et 2kg de gorge hachage très fin et si vous voulez rajouter de l'oignon faut toujours le faire confire avant que se soit pour le pâté ou la saucisse et pour le sel 15g kg poivre 5g kg 3g d'ail kg persil une botte et une bonne pincé de quatre épice kg [IMG] voila je vous ai donné tout ce que j'ai appris de mes anciens ,après c'est a vous de faire jouer votre imagination mais pour la base c'est le top Table des matières Comment stériliser des bocaux de civet de sanglier ? Comment conserver une terrine ? Comment conserver une terrine de chevreuil ? Comment conserver la viande de chevreuil ? Est-ce que le pâté se Congele ? Comment stériliser des conserves ? Comment stériliser des bocaux de civet de sanglier ? Remplir les bocaux de civet, bien nettoyer les bords avant de les fermer. Placer vos bocaux dans votre stérilisateur, recouvrir d'eau, environ 4 cm d'eau au dessus des bocaux. Faire chauffer et compter 1H30 de stérilisation quand l'eau bout à gros bouillon. Conseil surtout bien laisser bouillir pendant 1H30. Comment conserver une terrine ? La température de conservation des produits est étiquetée sur leur emballage. Les pâtés doivent être placés dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et +4°C. Tout produit entamé doit être remis au réfrigérateur et consommé rapidement 3 à 5 jours. Comment conserver une terrine de chevreuil ? Le mieux est de congeler la terrine de gibier en tranches, emballées individuellement dans 1 film alimentaire, comme cela, tu peux en puiser au fur et à mesure de tes besoins, pour une entrée ou pour le diner avec quelques pommes de terre roties et une salade, miamm! La conservation en congel est de 6 mois. Comment conserver la viande de chevreuil ? Après la découpe de la viande, placez rapidement chaque morceau dans un sachet hermétique bien vidé de son air. Il se conserve découpé, à basse température, entre 4 et 6 mois et de 12 à 18 mois entier. Il est aussi possible de le conserver congelé après l'avoir cuisiné et placé dans des boîtes appropriées. Est-ce que le pâté se Congele ? Je congèle tous les types de charcuterie jambon, saucisson, mortadelle, pâté. Pour garantir la bonne congélation des charcuteries, vous devez les congeler au plus tôt après votre achat. Vous devez également mettre le congélateur sous la plus basse température possible soit entre 20°C ou -25° C. Comment stériliser des conserves ? Essuyez ces derniers avec un torchon propre, fermez les bocaux et recouvrez-les d'eau dans une grande marmite -il faut au moins 2,5 cm d'eau au-dessus des pots. Puis portez à ébullition. Laissez les bocaux à couvert. Si leur contenance est de 25 cl, comptez 15 min, pour 50 cl, comptez 20 min.

faire des saucisses de sanglier avec de la viande congelée