Choisissezle menu qui vous inspire parmi notre vaste sélection et laissez vos collaborateurs partager l’élaboration et la dégustation d’un menu complet aux saveurs d’ici et d’ailleurs. Une expérience de cohésion unique et conviviale. Nos coaches sont bien entendu là afin d’assurer un bon déroulement et un résultat réussi. Laveret ciseler le persil. Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et faire suer un peu l'ail puis ajouter les tomates, les anchois, le persil et le safran. Laisser cuire 5 minutes en remuant. Verser un verre d'eau, poivrer puis ajouter les médaillons de lotte. Laisser cuire 15 minutes puis ajouter la crème et saler. Dansun saladier, mélanger la crème, le fromage blanc, le curry et le safran. Ajouter la préparation à la tomate dans le saladier, saler, Terrines ravioles, safran, épices En savoir plus. Recettes des terroirs. Recettes de nos régions. Toutes nos recettes des terroirs régionaux. Pinocchio nous raconte. Le veau dans votre cuisine de printemps en vidéo . Tout pour vos plats de veau : – les vins – les accompagnements – Recette de tête de veau et ses sauces * sauce ravigote. Recettes plats. De bonnes idées Tajinede lotte au safran et au curry (25mn de préparation et 1h30 de cuisson) Pour 4 (6) personnes Ingrédients : 700g (1kg) de filet de lotte (1cm d épaisseur) ; 3 (4) tomates ; 70ml (100ml) de crème liquide ; 70g (100g) de fromage blanc 0% ; 1 (2) échalote hachée ; 1 (2) c à s de curry ; 1 pincée de safran ; 1 bouquet de coriandre ; 1 c à s d huile dolive ; sel ; poivre Ingrédients(pour 4 personnes) 1 kg de congre coupé en morceaux sans la peau (peut-être remplacé par de la lotte) 200 g de seiche (on peut remplacer par du calamar) 2 poignées de moules de Barfleur. 1/2 poivron vert et 1/2 poivron rouge. DoIR. ETAPE 1 Ébarber la queue de lotte, retirer la peau et découper la queue en 6 beaux tronçons en conservant le cartilage central. Rincer le poisson puis l'éponger avec du papier absorbant. ETAPE 2 Peler les oignons et les gousses d'ail, puis hacher finement le tout au couteau ou à l'aide d'un hachoir. Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Rincer les tomates, les peler à l'aide d'un économe et retirer les pépins, puis les couper en gros cubes. Laver les courgettes et les tailler en bâtonnets de 6 cm de long sur 0,5 de large. Rincer les citrons et zester la peau. Rincer et égoutter les pois chiches. Ciseler la coriandre le plus finement possible. ETAPE 3 Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis colorer les tronçons de lotte des 2 côtés. Ajouter les oignons et l'ail hachés, saler et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Mouiller ensuite avec le fumet de poisson et ajouter le cumin, le safran et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition et cuire à frémissements pendant 6 à 7 min. Sortir les tranches de lotte avec une écumoire et les conserver dans un plat. ETAPE 4 Ajouter les zestes de citron au jus de cuisson, couvrir de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 20 min. Ajouter ensuite les pommes de terre et cuire pendant 10 min. Mettre les bâtonnets de courgettes, puis les cubes de tomates, et cuire pendant 5 min. ETAPE 5 Au dernier moment, incorporer les pois chiches et les olives noires. Remettre les tronçons de lotte et retirer la cocotte du feu pour laisser le poisson se réchauffer. ETAPE 6 Servir la lotte et ses légumes. Remettre la sauce à bouillir, la lier avec le beurre et rectifier l'assaisonnement. Arroser le poisson et les légumes de sauce et parsemer le tout de coriandre fraîche. Déguster. Un plat qui fait voyager par tous ses parfums et ses saveurs est bien le tajine. C’est ce que j’aime préparer quand je reçois car il a toujours du succès. Pour une première fois, à l’occasion de la venue de mes parents, je me suis lancée dans une version au poisson et ce fut un vrai régal ! Le tajine de lotte au safran et curry est un vrai repas de fête. Tajine de lotte au safran et curry La sauce est excellente et se marie très bien avec le poisson. C’est en fait un tajine léger car il est réalisé avec du fromage blanc, un peu de crème, des épices, des tomates et échalotes. J’y ajoute des crevettes et c’est parfait. Tajine de lotte au safran et curry Pour la cuisson de ce tajine de lotte, je la réalise avec mon tajine électrique. Il est toutefois possible de le réaliser dans une sauteuse, une poêle ou une cocotte, mais dans ce cas la cuisson sera raccourcie compter 20 minutes environ. ▢ 800 grammes de joues de lotte une dizaine de joues environ▢ 12 crevettes roses▢ 4 tomates▢ 2 échalotes▢ 100 grammes de crème liquide entière 10 cl▢ 100 grammes de fromage blanc▢ 15 grammes de curry doux soit 30 ml ou 2 cuillères à soupe▢ 2 doses de safran▢ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive▢ 2 branches de persil▢ sel▢ poivre Déposer les joues de lotte sur du papier les tomates et les couper en finement les une poêle, chauffer l'huile d'olive puis faire suer à feu moyen les échalotes. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen/vif en remuant, jusqu'à évaporation complète de l'eau environ 5 minutes.Dans un saladier, mélanger la crème, le fromage blanc, le curry et le safran. Ajouter la préparation à la tomate dans le saladier, saler, poivrer et mélanger. Verser dans le tajine. Laisser refroidir 15 au dessus les joues de lotte puis les crevettes. Parsemer de persil ciselé. Fermer le tajine et cuire chaud avec du riz. Vous aimerez peut-être

tajine de lotte au safran et au curry